Русские купцы всегда любили широкие жесты и свои сделки скрепляли тем, что дегустировали черную икру прямо с рук. Брали ложечку из серебра или перламутра, клали на руку между большим и указательным пальцем — считалось, что это идеальная поверхность для того, чтобы сервировать продукт с тонким вкусом. К тому же икра нагревалась от температуры человеческого тела и еще лучше раскрывала свой вкус.